Overview Restaurante Hundred Burgers

Los jóvenes empresarios Álex González Urbón y Ezequiel Maldjian abrieron su primer negocio juntos en València, una hamburguesería de productos de gran calidad, un mes antes de la declaración del estado de alarma, una situación adversa que les llevó a reconducir el servicio hacia la entrega a domicilio con un éxito inesperado.

«Abrimos cuando los demás cerraban», recuerda González en una conversación con EFE, con 16 empleados, un local y maquinaria en el que habían invertido sus ahorros y la ayuda de familiares, y la ilusión de llevar a València su experiencia de años de viajes e investigación para encontrar el punto adecuado de maduración de la carne, de cocción y los complementos para preparar la mejor hamburguesa.

Al local le llamaron Hundred Burgers y abrió sus puertas el 16 de febrero, siguiendo el modelo de una de la hamburgueserías que descubrieron en uno de sus viajes «culinarios» por Estados Unidos, en un local con capacidad para 50 personas en el interior y 25 en la terraza, a medio camino entre los jardines del Turia, el estadio de Mestalla y Viveros.

No se habían planteado la posibilidad de la venta de comida para llevar, por lo que no contaban con aplicaciones móviles para la distribución a través de Deliveroo o Glovo, y cuando vieron que la clientela bajaba, decidieron no tirar la toalla y apostar por este sistema de venta a domicilio para reconducir el negocio y sobrevivir.

Aplicaron un ERTE a la mitad de sus 16 empleados, los que atendían el local, y asumieron el riesgo de los ocho restantes, encargados de la elaboración del producto. En cuanto a la carta, eliminaron su oferta de desayunos y café para centrarse en su producto estrella, las hamburguesas, en diferentes elaboraciones.

En pocos días el negocio empezó a resurgir y numerosos «riders» hacían cola en las puertas del local para llevar sus hamburguesas a los domicilios, hasta alcanzar una media de entre 1.100 y 1.200 pedidos a la semana, y pudieron recuperar a trabajadores del ERTE.

Esta forma de distribución «nos ha servido además para rodar», asegura González, para darse a conocer en el sector con la publicidad del «boca a boca», ofreciendo sobre todo un producto de calidad, con carne vacuna procedente de granjas gallegas que miman y respetan al animal y que se somete a un periodo de maduración para conseguir el punto exacto de sabor y que se pica el mismo día en el local.

El pan es también de elaboración propia y cuidan al máximo el punto de cocción de sus hamburguesas. Una de sus elaboraciones estrella, «Singular», el nombre del primer restaurante que Álex montó junto a su madre en Puerto de Sagunto, ganó el concurso a la Mejor Hamburguesa de España en la edición de 2018. Este premio dio además a los dos jóvenes la confianza que necesitaban para emprender su propio negocio de hamburguesas.

Antes de dedicarse a la restauración, Álex González trabajaba en Angels, una sociedad de inversión en empresas emergentes vinculada a Lanzadera, mientras que Ezequiel, de origen argentino pero valenciano de adopción, tenía una firma «online» de artículos cinematográficos. Un amigo común les presentó y a ambos les unió su pasión por las hamburguesas.

De esta afición surgieron viajes juntos por Estados Unidos, Europa, Argentina y España en busca de las mejores «burger», hasta el punto de abrir una cuenta en Instagram y confeccionar un listado internacional de sus hamburgueserías preferidas con gran número de seguidores.

La crisis del coronavirus les ha servido de experiencia para «manejarse» en un negocio que no conocían, el de venta de comida para llevar, en el que además había un gran vacío y se proponen ahora crear su propia aplicación de distribución a domicilio.

«Las plataformas de reparto se quedan entre un 25 y un 30 por ciento de las ventas en comisiones, por lo que vamos a apostar por crear nuestra propia red», señala González, y ofrecer así «una experiencia completa».

El joven empresario se muestra convencido de que la crisis sanitaria llevará a cambios de hábitos, como las reuniones sociales que se van a trasladar de los restaurantes y locales a las casas y este va a ser, asegura, su próximo reto.